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I CATA-CONCURSO MEJORES QUESOS DE ARAGÓN

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INTRODUCCIÓN

El Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón convoca la primera edición del Concurso de Quesos de Aragón con el fin de potenciar la cultura quesera en nuestra región, dando a conocer los excelentes y exquisitos quesos tradicionales, a los que hay que sumar los nuevos artesanos y los ecológicos que se fabrican en la actualidad, muchos de ellos desconocidos por el público. Estamos convencidos de que hay que primar el saber hacer y la profesionalización del sector, todo ello sin renunciar a las raíces, porque detrás de cada queso hay unas personas, unos pastos, un ganado, una cultura concreta y, sobre todo, una manera de hacer las cosas con cariño.

BASES DEL CONCURSO

Con el objeto de divulgar y promocionar los quesos de calidad, el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón convoca el Concurso de Quesos de Aragón donde podrán participar todos los quesos de la Comunidad Autónoma de Aragón que cumplan con la normativa legal vigente aplicada a esa actividad. Dicha normativa queda reflejada en el Real Decreto 1679 / 1974 del 22 de Julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos.

La organización designa como Director del concurso a José Luis Martín Martín, cuya misión es garantizar el cumplimiento del presente reglamento, velar por el perfecto desarrollo de la preparación y examen organoléptico de las muestras, y la comunicación de los resultados.

El presente concurso se regirá por las siguientes normas:


1. PARTICIPANTES

Podrán participar todos los elaboradores de queso de la Comunidad Autónoma de Aragón que cumplan con la normativa legal vigente aplicada a esa actividad, con productos de fabricación propia y correspondiente a un lote destinado a la comercialización

2. QUESOS ADMITIDOS

Los quesos que se presenten a concurso deberán ser piezas enteras, y podrán haber sido elaborados con leche de vaca, cabra u oveja.

El Comité Organizador, mediante la ficha de inscripción, clasificará los quesos por categorías e informará a todos los miembros del jurado de los diversos tipos presentados así como de sus principales características con el fin de que existan los mismos criterios de valoración.

2.1 Cada queso presentado a concurso deberá incluirse en una de las siguientes categorías:

2.2 Los quesos presentados a concurso deberán ser piezas enteras, sin la etiqueta pegada y sin marca, de manera que se pueda garantizar su anonimato.
Para formatos mayores de 2 kg se enviará 1 pieza mínimo.
Para formatos menores de 2 kg se enviará el equivalente hasta completar dicho peso.

3. INSCRIPCIÓN

3.1 Los concursantes podrán presentarse a todas las categorías que deseen pero sólo podrán participar con un máximo de dos muestras por categoría y fabricante. Además, deberán tener variaciones significativas en el proceso de elaboración y/o maduración y comercializarse con otra etiqueta o marca distinta.

3.2 Los concursantes deberán cumplimentar la ficha de inscripción y enviarla por correo ordinario, fax o e-mail en el plazo previsto.

3.3 Las fichas de inscripción deberán recibirse antes del día 5 de Junio de 2009.
Se admiten las siguientes formas de envío:

4. CONTROL DE LOS QUESOS RECIBIDOS

4.1 El Director del Concurso adoptará un sistema de control mediante un registro de todos los quesos recibidas, aceptados y no aceptados.

4.2 A cada queso se le asignará un número de entrada, expidiéndose el correspondiente acuse de recibo en el que se constará un número y la fecha de recepción.

4.3 La dirección del Concurso conservará los quesos recibidos en condiciones ambientales adecuadas, para que estén en perfecto estado durante la celebración de las catas.

4.4 La organización podrá hacer los análisis pertinentes en cualquier fase del Concurso para verificar los datos declarados en la solicitud de inscripción. En su caso, rechazará aquellos quesos que no respondan al presente reglamento.

4.5 Los quesos a concursar se enviarán en un paquete, junto con una copia de la ficha de inscripción y 2 etiquetas comerciales por cada tipo de queso presentado. Para su envío, se aconseja envasar los quesos al vacío o envolver con film alimentario. Los quesos serán conservados en frío hasta 24 horas antes del concurso. En ese momento se les quitará el film o envoltorio y se codificarán.
Todos los quesos se dispondrán en una sala a 22ºC para unificar la temperatura de los mismos cara a la cata.
Se recomienda introducir las fichas de inscripción y las etiquetas en una bolsa de plástico para evitar su deterioro.
Se permite el envío de varios tipos de queso en un mismo paquete siempre que estén perfectamente identificados y diferenciados.

4.6 Los quesos se remitirán a portes pagados* a la siguiente dirección:
Centro Cultural Pablo Neruda. Calle Ramón y Cajal. 22630 Biescas (Huesca)
Las muestras deberán recibirse entre el 8 y el 9 de Junio.
Los quesos serán almacenados en las debidas condiciones de temperatura y humedad para evitar cualquier alteración.

*NOTA MUY IMPORTANTE: No se admitirá a concurso ningún queso cuya ficha de inscripción sea recibida después del 5 de junio. Los quesos deben recibirse, a portes pagados, antes del 10 de Junio.

4.7 La falta de veracidad en la información facilitada por los concursantes será motivo de descalificación inmediata en cualquier fase del concurso.

5. DEL JURADO

5.1 El jurado estará compuesto por 12 personas repartidas entre técnicos del sector, de la universidad, maestros queseros de Aragón, de la Academia de Gastronomía Aragonesa y personas de reconocido prestigio relacionadas y vinculadas con el mundo de la gastronomía y la restauración.

5.2 Antes de la constitución del Jurado, el Director del Concurso controlará la organización de las sesiones de cata, verificando el orden en que serán presentados los quesos y el número de muestras sometidas a examen por el Jurado.

5.3 El Director del Concurso adoptará los medios de control adecuados que aseguren el cumplimiento de los requisitos necesarios para llevar a buen término todas las fases del Concurso. Así mismo, controlará que las condiciones ambientales de la sala de cata sean correctas, que el corte de los quesos sea limpio y se realice en una sala anexa. A la sala de cata sólo tendrán acceso las personas directamente relacionadas con el Concurso y habilitadas al efecto.

5.4 Para proceder a la evaluación, el Jurado dispondrá de dos fichas diferentes y con códigos distintos con el fin de evitar su condicionamiento.
Cada queso será evaluado de la siguiente forma:

6. FASE PREVIA

6.1 Todos los quesos serán evaluados en la fase previa, en sesiones de cata diferentes; una en la que se analizaran las características visuales y otra para el resto de características sensoriales.

6.2 Los 4 quesos que obtengan la mejor puntuación en cada una de las categorías de la Fase Previa, participarán en la Final, que se celebrará el día 12 en la Casa de Cultura de Biescas.

6.3 Cada participante recibirá los resultados de la puntuación de su queso ó quesos presentados a concurso. El documento será remitido vía e-mail a cada participante antes del 30 de Junio. Los finalistas recibirán los resultados de las 2 fases: Fase previa y Final.

7. FINAL

7.1 El Comité Técnico Organizador seleccionará para la Final, la pieza o piezas (dependiendo del tamaño) que considere oportuno y siempre las mejor conformadas.

7.2 Evaluación. Se procederá de igual forma que en la fase previa. Ver punto 6.2.

7.3 En caso de empate entre dos o más quesos el que mayor puntuación obtenga en el conjunto olfato-gustativo será ganador. Si a pesar de ello se sigue produciendo el empate, se procederá a la elección del ganador por consenso del jurado.

7.4 La Final será pública (aforo limitado) y tendrá lugar el 13 de Junio en la Casa de Cultura de Biescas.

7.5. Los resultados se harán públicos el 14 de Junio durante el acto de la entrega de premios.

8. ENTREGA DE PREMIOS

8.1 Los dos primeros clasificados en cada categoría serán avisados por teléfono para su asistencia a la entrega de premios.

8.2 Deberán traer una muestra del queso clasificado (1 kg mínimo) para su presentación a los medios de comunicación y su posterior degustación.

8.3 Se otorgarán dos premios por cada categoría. Medalla de oro para el primer clasificado que haya obtenido la mayor puntuación y Medalla de plata para el segundo clasificado de mayor puntuación.

8.4 Al ganador de cada categoría (Medalla de Oro) se le concederá un premio consistente en un diploma acreditativo y logotipo reproducible en etiqueta comercial.
El segundo clasificado recibirá un diploma acreditativo y logotipo reproducible en etiqueta y folletos comerciales.

8.5 Se otorgará un premio especial al queso que mayor puntuación obtenga en el concurso, independientemente de la categoría que haya concursado.
Dicho queso llevará el nombre: “MEJOR QUESO DE ARAGÓN 2009”
El premio consistirá en un diploma acreditativo y logotipo reproducible en etiqueta comercial.

8.6 El resto de finalistas recibirán diploma acreditativo.

8.7 Todos los premiados y finalistas podrán hacer mención del premio en sus acciones de promoción y publicidad, pero indicando siempre la categoría, la edición del premio y el año en que fue otorgado. La Organización autorizará un modelo unificado para dicho fin.

9. OBLIGACIONES

9.1. Todas las personas que presenten quesos a concurso se obligan a cumplir todas las condiciones recogidas en estas bases.

9.2 El fallo o decisiones del jurado tienen carácter inapelable

10. NOTA

Para cualquier duda o consulta contactar con:
Tlfno: 976 25 82 65
Fax: 976 25 82 66
Email: cristina@barbacil.com


Organizan:
Academia Aragonesa de Gastronomía   Ayuntamiento de Biescas
Patrocina:
   Gobierno de Aragón